Antipasto – Crema di zucca con funghi, speck e uova di quaglia caramellate.

Antipasto – Crema di zucca con funghi, speck e uova di quaglia caramellate. Eccoci con il nostro appuntamento in cucina con Mafalda e le sue sfiziose ricette dalla Sicilia.

Antipasto. Care amiche potevamo iniziare il mese di febbraio senza una ricetta di Mafalda? Direi proprio di no visto che la ricetta dei gnocchi all’ortica con salsa di parmigiano, vi è piaciuta moltissimo.

Dopo un sondaggio su Instagram, tra una ricetta salata e dolce, ha vinto quella salata. Quindi oggi Mafalda ci propone un antipasto sfizioso e sicuramente buonissimo. Siete pronte?

Crema di zucca con funghi, speck e uova di quaglia caramellate.

Ingredienti:

  • 1 zucca
  • uova di quaglia (una per antipasto)
  • funghi secchi
  • spek
  • cipolla
  • burro
  • polenta
  • sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la zucca in pezzetti che metterete in una pentola con un quarto di cipolla, un pezzetto di burro, sale, pepe e acqua. Portate a bollore fino a quando la zucca non sarà completamente ammorbidita. Successivamente frullate e regolate di sale.

Poi dovete preparare la polenta come da istruzioni che trovate sulla confezione ( per le dosi), inoltre aggiungete i funghi secchi macinati, mezza cipolla frullata, sale, pepe e pecorino. A cottura ultimata dovete stendere la polenta farcita su una lastra e con l’aiuto di un coppa pasta ricavate le forme che verranno adagiate su una teglia da forno.

Prendete i funghi (io ho usato i porcini dell’Etna, ma vanno bene anche quelli surgelati) puliteli e tagliateli a pezzetti piccoli. Metteteli in padella con burro, olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo. Fate rosolare, sfumate leggermente con il vino rosso e fate evaporare completamente.

Prendete le fettine di spek e rendetele croccanti in padella senza aggiungere grassi. Successivamente lo riducete a pezzetti. Per quanto riguarda le uova di quaglia, separate i tuorli dall’albume. I tuorli li mettete in un piatto ricoperti di zucchero di canna per circa un’ora.

Inpiattamento:

Infornate la polenta che avevate adagiato sulla teglia da forno, sotto il grill per circa 10 minuti. Prendete un piatto fondo, mettete un mestolo di crema di zucca, adagiate al centro la polenta, sopra i funghi passati in padella, lo spek a pezzetti e il tuorlo pulito dallo zucchero. Brunare col cannello. Alla fine aggiungete un filo d’olio, pepe e una foglia di timo.

Buon appetito…alla prossima ricetta!

Kiss Kiss….Silvia e Mafalda